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  如果要評判對人類最重要的食品加工技術(shù)，熱處理一定首當其沖。簡單的“做熟”二字，讓人類在進化過程中不僅豐富了口感、增強了消化吸收，最大程度地免除了可能來自于微生物的傷害。因此，通過加熱進行殺菌（熱殺菌）當仁不讓地成為保證食品安全的最重要、最主流的加工方式，巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌成為食界標準化的熱處理方式。近年來，隨著人們對新鮮和口味要求的提升，殺菌強度介于二者之間的ESL（Extended Shelf Life，延長貨架期）殺菌方式逐漸流行。然而，食材中的很多物質(zhì)，尤其是現(xiàn)代人易缺乏的部分維生素和抗氧化物質(zhì)、生物活性成分等卻對溫度非常敏感。比如維生素C，在蔬菜中含量豐富，但往往因為加熱烹調(diào)而損失殆盡。

   冷殺菌技術(shù)由于沒有加熱環(huán)節(jié)，不僅能保證食品在微生物方面的安全，而且能較好地保持食品的固有營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤和新鮮程度。冷殺菌技術(shù)主要有超高壓殺菌、輻射殺菌、超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強光殺菌、磁力殺菌、紫外線殺菌和二氧化鈦光催化殺菌技術(shù)等，近年來成為國內(nèi)外食品科學與工程領(lǐng)域的研究熱點。

   超高壓設(shè)備是集機械、液壓、電器、智能集成控制為一體的新型高新技術(shù)產(chǎn)品。隨著科技發(fā)展超高壓設(shè)備在食品、醫(yī)藥、石油化工、粉末冶金的制抷、陶瓷的制抷、材料壓力成型、生物殺菌技術(shù)等諸多領(lǐng)域的科研和生產(chǎn)方面得到廣泛的應(yīng)用，對這些領(lǐng)域科學技術(shù)的發(fā)展起到了重要的作用。         

超高壓技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用，其特點是加工方法為純物理（壓力）加工，與傳統(tǒng)的化學（加熱）加工方法相比優(yōu)點是加工過程物品只產(chǎn)生物理變化，沒有化學變化，從而保持了食品的原有風味、色澤，最大程度保留了食品的營養(yǎng)成分;應(yīng)用到制抷、材料的改性領(lǐng)域，它能改變原有材料的密度，增加材料的強度和硬度;超高壓技術(shù)在醫(yī)藥行業(yè)可用為病毒的滅活、中藥的提取，高壓的滲透力，可以替代原中藥煎熬的過程，有效成分得率高的優(yōu)點使其應(yīng)用前景廣闊。是中成藥加工行業(yè)的革新。我公司本著互惠互利、合作雙贏的原則，與從事超高壓應(yīng)用研究的單位共同開啟超高壓技術(shù)美好的應(yīng)用前景。

HPP冷高壓殺菌的產(chǎn)業(yè)應(yīng)用

北京林業(yè)大學食品系教授孫愛東多年從事非熱加工技術(shù)的科研工作，研究團隊致力于超高壓、高壓脈沖電場、超聲波等非熱加工技術(shù)的殺菌機理及工藝研究?；诟邏好}沖電場的缺陷，目前已構(gòu)建微芯片脈沖電場操作系統(tǒng)，并申請了發(fā)明專利，現(xiàn)在已開展了相關(guān)的殺菌機理及工藝研究，將進一步開展其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展途徑。

HPP的產(chǎn)業(yè)化及商業(yè)化是近年來國內(nèi)外關(guān)注的重點。江蘇大學教授、超高壓食品研究所所長馬永昆介紹，一直以來，我國學界對超高壓殺菌的研究熱情不減，但實驗室條件下，設(shè)備小、產(chǎn)能小，一些實驗?zāi)苓_到的效果在規(guī)?；茝V時容易出現(xiàn)偏差，這極大地制約了HPP的商業(yè)化應(yīng)用。對此，馬永昆聯(lián)合國內(nèi)一些從事HPP技術(shù)推廣的企業(yè)，進行了一些產(chǎn)業(yè)化探索。有報道稱，華泰森淼生物科技有限公司研發(fā)了國內(nèi)首臺可進行小規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用的“一拖二”生產(chǎn)型超高壓設(shè)備；中國農(nóng)業(yè)大學研制了可實現(xiàn)自動升壓和卸壓的超高壓食品加工設(shè)備；山西海普瑞科技有限公司則實現(xiàn)了超高壓殺菌設(shè)備的商業(yè)化生產(chǎn)，并提出超高壓產(chǎn)品對外研發(fā)、代工模式。