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?中國是世界上最大的肉類食品生產(chǎn)大國和消費大國，隨著肉類加工行業(yè)的發(fā)展、消費需求的增加和工業(yè)化程度的提高，傳統(tǒng)特色肉制品的加工量將顯著增加，該領(lǐng)域存在巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

我國肉制品消費結(jié)構(gòu)中，以及火腿腸等中式肉制品的流行，目前我國肉制品消費結(jié)構(gòu)中仍以中高溫肉制品為主，低溫肉制品僅占三成。而歐美、日本等市場中，家庭消費的肉制品中三大類低溫肉制品（培根、火腿、香腸）占比高達90%，低溫肉制品是主要消費對象。

低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風(fēng)味，在品質(zhì)上顯著優(yōu)于高溫肉制品。

目前，隨著肉制品消費結(jié)構(gòu)的升級，使我國肉制品的平穩(wěn)發(fā)展期中高低溫肉制品出現(xiàn)分化，低溫肉制品在營養(yǎng)和口感上更好，更迎合健康訴求，同時我國冷鏈運輸市場的快速發(fā)展打破冷鏈瓶頸，通過市場分析和反饋表明：低溫肉制品將逐步取代高溫肉制品成為主流趨勢。

［三水河］超高壓HPP技術(shù)通過水壓力實現(xiàn)對食品的不加熱（或常溫）殺菌，消除各種食物中的潛在病原體和食物腐敗生物，殺菌迅速且均勻，鎖住食品的新鮮外觀、口感和營養(yǎng)，同時有效延長保質(zhì)期，為低溫肉制品的發(fā)展提供強力的技術(shù)支持。

超高壓HPP技術(shù)處理低溫肉制品的五大優(yōu)勢

不進行高溫?zé)崽幚?，保持了食品原有的營養(yǎng)價值、色澤和天然風(fēng)味；

殺菌處理施加在最終包裝上，避免加工后的二次污染；

減少添加劑；

蛋白質(zhì)適度變性，口感更好；

低鹽配方腌制肉制品，顯著增加蛋白質(zhì)凝膠性，低鹽更健康。

憑借超高壓HPP技術(shù)帶給肉制產(chǎn)品的非凡特性，越來越多的歐美肉制品公司青睞使用超高壓HPP技術(shù)。

Espuna成立于1947年，是世界上第一家將高壓肉制品商業(yè)化的香腸公司。超高壓HPP低溫殺菌確保熟食產(chǎn)品在使用期間保持新鮮，同時能夠提供低溫保存的一系列腌制、切片的產(chǎn)品。Espuna在2009財年結(jié)束時的總銷量為9148噸，營業(yè)額為8150萬歐元。

加拿大Freybe，1844年建立，一直以前衛(wèi)創(chuàng)新、無與倫比的品質(zhì)和卓越品味聞名。從美味的薩拉米斯香腸到傳統(tǒng)制作的香腸，F(xiàn)reybe的產(chǎn)品種類繁多。選擇精心制作肉類，只用鹽腌制火腿，再通過超高壓HPP技術(shù)沿著肌肉塊施加壓力，使鹽深入肉的內(nèi)部，確保在成熟過程中具有最佳的口感。許多食譜與19世紀(jì)時的食譜一模一樣，保留了傳統(tǒng)的風(fēng)味的傳統(tǒng)香腸。

Moira Mac 's 是最早認(rèn)識到低溫高壓處理(HPP)的好處的企業(yè)之一，成為澳大利亞第一家使用超高壓HPP技術(shù)的家禽供應(yīng)商。

Zwanenberg食品集團，銷售額4億歐元，是歐洲領(lǐng)先的肉制品、罐頭肉、零食、湯、醬料和素食產(chǎn)品生產(chǎn)商和出口商之一，向全球100多個國家出口肉類罐頭。結(jié)合超高壓HPP保鮮技術(shù)，Zwanenberg還提供一些著名的私人品牌，包括Kips、Huls和Linera。

Golden Valley Farms Inc 肉類加工中心是拿大效率最高的食熟食肉片工廠之一。成立于1989年，現(xiàn)在Golden Valley Farms Inc 將超高壓HPP殺菌技術(shù)與現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)合，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，目前產(chǎn)品包括雞，火雞，牛肉和豬肉。

自2005年，Hormel Foodservice開始使用超高壓HPP技術(shù)處理肉制品。通過超高壓HPP技術(shù)，Hormel產(chǎn)品可以確保真正的肉味，獲得更長的保質(zhì)期和更高的食品安全性，同時不需要使用化學(xué)防腐劑。在將肉切成薄片并包裝后使用超高壓HPP技術(shù)，因此有害的病原體和食物腐敗生物沒有二次機會重新進入包裝。

Hormel Foodservice提供兩種品牌的HPP切片熟食肉類BREADREADY?和NATURALCHOICE 適用于各種火腿，火雞和牛肉產(chǎn)品。

由于超高壓HPP技術(shù)在提高肉制品的安全性方面非常有效，在國外超高壓HPP技術(shù)處理肉制品的使用量在不斷攀升。在我國的肉類、魚類資源很豐富，采用[三水河］超高壓技術(shù)HPP提高加工和保鮮技術(shù)，拓寬肉制品研發(fā)的思路，開發(fā)魚肉、魚片、牛肉、羊肉等“半烹調(diào)”等肉制品，將可以得到更多原味鮮美且不需要防腐劑的肉類食品。