當(dāng)前位置：
固態(tài)食品如肉、禽、魚、水果等需裝在耐壓、無毒、柔韌并能傳遞壓力的軟包裝內(nèi)，進(jìn)行真空密封包裝，以避免壓力介質(zhì)混入，然后置于超高壓容器中，進(jìn)行加壓處理。超高壓處理工藝是升壓，保壓，卸壓三個(gè)過程，通常進(jìn)料、卸料為不連續(xù)方式生產(chǎn)。液態(tài)食品如果汁、奶、飲料、酒等，一方面可像固態(tài)食品一樣用容器由壓力介質(zhì)從外圍加壓處理。也可以直接以被加工食品取代水作為壓力介質(zhì)，但密封性要求嚴(yán)格，處理工藝為升壓，動(dòng)態(tài)保壓，卸壓三個(gè)過程，用第二種方法可進(jìn)行連續(xù)方式生產(chǎn)。
超高壓殺菌技術(shù)多數(shù)生物經(jīng)100MPa以上加壓處理即會(huì)死亡。一般情況下，寄生蟲的殺滅和其他生物體相近，要低壓處理即可殺死，病毒在稍低的壓力即可殺死，細(xì)菌、霉菌、酵母的營(yíng)養(yǎng)體在300-400MPa壓力下可被殺死，而芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的芽孢對(duì)壓力比其營(yíng)養(yǎng)體具有較強(qiáng)的抵抗力，需要更高的壓力才會(huì)被殺滅。壓力處理的時(shí)間與壓力成反比：壓力越高，則處理所需時(shí)間越短。另外，超高壓殺菌的效果還受溫度、食品的組分的影響。
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